Una merenda dolce per salutare gennaio

Per salutare il mese di gennaio, ecco l’idea per una merenda rapida, ma soprattutto golosa, che renda speciale un pomeriggio ancora troppo freddo e grigio grazie al gusto inconfondibile della mia marmellata preferita… quella di lamponi!!!

Si tratta di un dolce tipico della tradizione Altoatesina e, letteralmente, significa letteralmente ‘frittata dolce dell'imperatore’ (kaiser). Narra infatti la leggenda che, una sera, l'imperatore Francesco Giuseppe, al posto di cenare, avesse ordinato al suo cuoco una semplice crêpe. Il cuoco, però, si scordò della crepe lasciandola troppo sul fuoco e facendola leggermente bruciare; in più al momento di girarla questa si ruppe. Non potendo rifarla, la spezzettò del tutto, aggiunse la marmellata e coprì le bruciature con abbondante zucchero. Quella nuova pietanza all’imperatore piacque talmente tanto che diventò la sua preferita… come dire, da un ‘pasticcio’ a un capolavoro!

Kaiserschmarren con confettura extra di lamponi

150g di farina 00

100ml di latte intero

100ml di panna fresca

6 tuorli d'uovo

1 stecca i vaniglia

1 cucchiaio di rum scuro

1 pizzico di sale

40g di zucchero semolato

6 albumi

1 vasetto di confettura extra di lamponi

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

50g di burro

100g di zucchero a velo per spolverare

In una terrina mescolare la farina con il latte, la panna, i tuorli, i semini della stecca della vaniglia e il rum. Amalgamare gli ingredienti con una frusta in modo da ottenere una pasta liscia. Montare gli albumi con un pizzico di sale e una volta spumosi versate a pioggia lo zucchero semolato e, quando risulteranno lucidi e ben montati, incorporarli al resto dell'impasto. In una larga padella antiaderente scaldare l'olio, versate il composto  e cuocere fino a che la parte inferiore si sarà rassodata. Distribuire cucchiaiate di confettura extra di lamponi sulla superficie dello Schmarren, poi con l'aiuto di un coperchio oliato girare il dolce e continuare la cottura per 2 minuti circa. Infornare per 3-5 minuti a 200°.  Spezzare la pasta con 2 forchette e spolverare con lo zucchero a velo. In una padella antiaderente scaldare il burro, sistemare i pezzi di dolce e lasciare che si caramellino a fuoco moderato. Servire immediatamente cospargendolo di zucchero a velo.

(Da ‘Ricette dolci d’Italia’ di Zuegg)

Una quiche veloce veloce…

Sono divertenti, veloci da preparare, gustose e soprattutto sempre diverse… parlo delle quiche, le famose torte salate inizialmente tipiche della cucina francese a base di uova, latte o panna e di tutti gli ingredienti che si possono trovare in un frigorifero e una dispensa!!!

Di ritorno dalle vacanze di Natale, ecco una ricetta ideale per una cena casalinga rapida e gustosa!

Quiche veloce al salmone e porri

1 rotolo di pasta sfoglia

3 uova
Porro
200 gr di salmone affumicato

2 dl di latte.

In una ciotola sbattere le 3 uova, aggiungendo il porro e il salmone affumicato tagliati a dadini, quindi incorporare il latte e mescolare il composto finché tutti gli ingredienti non si saranno un po’ amalgamati.

Imburrare una teglia rotonda antiaderente e stendervi la pasta sfoglia, avendo cura di lasciare al di fuori i bordi esterni, quindi riempirla con il composto e infornare in un forno già caldo per 20 minuti a 200°, quindi abbassare la temperatura a 180° proseguendo la cottura per altri 20 minuti almeno. Servire tiepida!

Attenzione: il salmone affumicato è già di per sé molto salato, quindi la ricetta non necessita di ulteriori aggiunte di sale.

Pan & Vin e Frico

La sera del 5 gennaio, in Friuli e in Veneto, soprattutto nelle zone comprese tra il Tagliamento e il Piave, si svolge ancora il suggestivo rito del ‘Pan e Vin’. Derivazione do una tradizione antichissima che trova le sue radici nei culti solari tipici del Medio Oriente e del Mediterraneo classico (da Zaratustra a Mitra, da Attis al Sol Invictus), ma anche nei culti del fuoco praticati dai popoli del Nord Europa, primi fra tutti i Celti che, all’inizio del nuovo anno, accendevano fuochi per ingraziarsi le divinità e bruciavano un fantoccio rappresentante il passato.

Come ogni anno, nelle campagne friulane si costruiscono pire fatte di legna e sterpaglie che, la notte dell’Epifania, si accenderanno in grandi fuochi: la fiamma a simboleggiare la speranza per l’anno appena cominciato e la forza di bruciare il vecchio (non a caso si dice “bruciare la vecia”). E attenzione alla direzione del fumo e delle scintille! È letta, infatti, come presagio per il futuro: se si dirigono ad est, si dice, ci sarà buona sorte nei mesi a venire, mentre se si dirigono ad ovest sarà meglio cambiare aria e andare a cercar fortuna altrove!

Vada come vada, in attesa di sapere cosa ci riserverà questo 2011, ecco la ricetta del Frico, forse il più tipico tra i piatti friulani, a base di patate e formaggio.

Il Frico

Kg 1 di patate
Una grossa cipolla bianca
600 gr di formaggio latteria con almeno due mesi di stagionatura
Olio, sale e pepe.

Pelare le patate, grattugiarle grossolanamente e cuocerle con poco olio, sale e pepe. Soffriggere la cipolla e unirla alle patate e al formaggio tagliato a dadini. Amalgamare il tutto a fuoco lento finché il formaggio non si sia fuso completamente. Quindi, dorare il frico da ambo le parti e servire caldo.

Un grande classico romano

Di ritorno dal Capodanno romano, non posso non parlare di quella che, tra le paste, è considerata la leggenda della leggenda: ovvero gli spaghetti alla carbonara. Pur vantando una così straordinaria (nonché meritata fama), va ricordato che questo piatto-bandiera di Roma Capitale onnivora è un vero e proprio piatto popolare, anzi per meglio dire ‘burino’, che trova nella semplicità dell’accostamento dei suoi pochi ingredienti, il segreto di un gusto davvero difficile da dimenticare!

Su questo piatto, poi, le storie sono tante e tali da far girare la testa. Considerata piatto on the road dei carbonari, i tanti venditori di carbone che dall'Agro Romano venivano verso la città, ci piace pensare che fosse anche il piatto prediletto dei rivoluzionari mazziniani (Carbonari, appunto) fautori d'una Roma laica e repubblicana negli anni del Papa Re.

Probabilmente, però, la versione giusta è la meno romantica. Pare - pare, si badi bene... - che la carbonara "moderna", cioè come piace a noi, sia nata in una buia notte davanti ai Mercati Generali di Roma, dove da antelucani consulti gastronomici nacque la prima carbonara, con uovo "legato" e non cotto, preparata sul focolare tipico dei mercati, mezzo bidone rovesciato, alimentato a legna e carbonella.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di spaghetti,

300 di guanciale,

4 uova,

Olio extravergine d’oliva,

Pecorino grattugiato,

Sale e pepe.

Sbattere 3 rossi e un uovo intero con pecorino grattugiato e pepe. Aggiustare di sale con misura (il guanciale apporterà il suo!) e in un padellino, con un filo d'olio, far soffriggere senza esagerare il guanciale tagliato a quadrettoni. Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e legarli in padella, a fuoco spento, con le uova e il guanciale soffritto ancora caldissimo. Attenzione: ‘vestire’ bene la pasta, badando che l'uovo si amalgami allo spaghetto senza però "appallottolarsi". Insaporire con  pecorino e pepe, secondo il proprio gusto personale.

Avvertenza per i non romani:  chiunque vi parli di panna nell'intingolo, o di aglio nella ricetta, è da denuncia… ricordatelo sempre!!!

Un tè speciale per il 1° dell’anno!

Non so voi, ma io – se a Capodanno non sono in giro per qualche località esotica – amo trascorrere il pomeriggio del 1° gennaio in casa, accoccolata sul divano e davanti a un buon film, ovviamente con una fumante tazza di tè in mano!

Il tè, un’altra delle mie grandi passioni, è infatti il complemento ideale di un momento di relax, da sola o con gli amici. Le varietà di questa bevanda, i suoi gusti e aromi, sono quasi infiniti e, pur avendo le mie preferenze ben radicate (Gunpowder e Oolong in primis…), penso che esista il tè giusto per ogni umore e occasione, basta solo scoprire quale!

Mi riservo, però, grazie anche ai preziosi consigli di una vera esperta in materia, di trattare più avanti, e con maggiore calma, dell’argomento, riservandomi per il momento il piacere di condividere la ricetta di un ‘classico’ imprescindibile per il rito del tè pomeridiano, parlo ovviamente degli Scones.

Sono minuscoli dolcetti a base di farina, latte e burro, che vanno serviti caldi insieme alle sublimi marmellate inglesi (da provare quella allo zenzero), lemon curd (golosissima marmellata di limoni e uova), panna rappresa e burro. Assolutamente da provare per iniziare dolcemente il nuovo anno!

Scones
200 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiai di zucchero semolato

5 cucchiai di latte

50 gr. burro salato

un pizzico di sale

un uovo intero

50 gr uva sultanina o altri tipi di frutta secca (se si desidera)

Mescolare la farina, il lievito ed il sale. Incorporare il burro lavorando rapidamente con la punta delle dita sino ad ottenere una pasta friabile. Aggiungere lo zucchero e, quindi, l'uovo, lavorando il composto con la forchetta. Aggiungere il latte poco a poco sino ad ottenere una pasta soda, quindi aggiungere l’uva sultanina. Far riscaldare il forno a circa 230°C. Abbassare la pasta a due centimetri e mezzo di spessore su una placca infarinata. Ritagliare dei cerchi di sei centimetri di diametro con uno stampino o con un bicchiere precedentemente immerso nella farina. Disporre i dischi così ottenuti su una placca ingrassata e infarinata (o ricoperta con un foglio di carta da forno). Dorare con il latte tiepido. Infornare e lasciar cuocere per almeno 15 minuti, finché i biscotti non siano ben gonfi e dorati. Toglierli dal forno e disporli su una griglia coperti con un tovagliolo in modo che i biscotti conservino la loro morbidezza raffreddandosi.